Recette des perles du dragon noir

Et non, ce n’est pas un qi gong hau­te­ment éso­té­rique d’une mon­tagne loin­taine qui vous attend dans cet article, mais bien une déli­cieuse recette issue du yang sheng. Nous avons bien pris soin de lui don­ner un nom plus évo­ca­teur, comme la tra­di­tion chi­noise aime à le faire : « Les perles du Dra­gon Noir » ! (rou­le­ments de tambours)…

Une douceur qui vous veut du bien !

De bonnes saveurs et nutri­ments pour votre san­té en pers­pec­tive dans cette recette, ins­pi­rée du livre "Ancient Wis­dom, Modern Kit­chen : Recipes from the East for Health, Hea­ling, and Long Life" de Yuan Wang.

Selon les prin­cipes de la méde­cine tra­di­tion­nelle chi­noise, ces boules ou « perles » toni­fient le yin et le sang, ren­forcent les reins et le jing. Cet en-cas est donc tout à fait indi­qué pour l’hiver.

L’a­li­ment prin­ci­pal de la recette est le sésame noir (hēi zhī ma) 黑芝麻.

Les pro­prié­tés du sésame noir

Il toni­fie le yin, sou­tient le sang et le jing et humi­di­fie les 5 organes.

Doux et neutre, il a un tro­pisme vers les méri­diens du foie, de la rate et du rein.

Contre-indi­ca­tions : il est contre-indi­qué en cas de vide de rate avec selles molles et œdème.

Les autres ingrédients de la recette

• Baies de Goji : toni­fient le sang et le yin, ren­forcent le jing et illu­minent les yeux.
• Noix : toni­fient le yang et le jing, et humi­di­fient le gros intestin.
• Can­nelle : réchauffe et ren­force le feu de Ming Men.
• Gin­gembre : réchauffe le foyer médian.
• Car­da­mome : met en cir­cu­la­tion le Qi dans le foyer médian.
• Sel : toni­fie les reins.

Les bienfaits des perles du dragon noir

Sur le plan des nutri­ments, le sésame noir est une excel­lente source de cal­cium, de phos­phore, de magné­sium et de vita­mines du groupe B. Les noix y rajoutent des acides gras essen­tiels et des antioxydants. Quant aux baies de Goji, ce « fruit du bon­heur » est un puis­sant antioxydant, qui sou­tient l’immunité, réduit l’inflammation et toni­fie les yeux.

La recette de départ uti­li­sait le miel comme liant, nous lui avons pré­fé­ré un corps gras (coco ou beurre), qui limite ain­si l’indice gly­cé­mique et ren­force le cer­veau (sou­te­nu par les noix de la recette).

La recette (pour 28 perles)

• 100 g de sésame noir
• 100 g de noix
• 60 g de baies de goji
• 1 pin­cée de car­da­mome moulue
• 1 pin­cée de cannelle
• 1 pin­cée de gin­gembre sec moulu
• 1 pin­cée de sel
• 45 g de graisse (huile de coco ou beurre frais)
• 1 cuille­rée à café de crème fraîche ou de soja

Les étapes à suivre

1. Com­men­cez par griller à sec dans une poêle les graines de sésame noir. A feu vif, en remuant constam­ment jusqu’à ce que les grains com­mencent à fumer et à déga­ger une bonne odeur de grillé. Dès que la fumée com­mence à se déga­ger, cou­pez le feu et dépo­sez les grains dans une assiette pour qu’ils refroi­dissent. Cette étape est un peu déli­cate, car il est très facile de faire trop brû­ler le sésame sans s’en rendre compte, puis­qu’il est noir, et le goût devient alors très amer !
2. Mélan­gez le sésame, les baies de Goji, les noix, le sel et les épices et pas­sez le tout dans un robot pour réduire en poudre. (Si vous n’avez pas de robot, un mou­lin à café fera l’affaire, en mixant le mélange en plu­sieurs fois.)
3. Puis met­tez le mélange mou­lu dans un sala­dier et rajou­tez les 45 g de graisse fon­due et la crème fraîche ou de soja qui sert de liant.
4. Il vous faut main­te­nant mettre les mains à la pâte et pétrir le tout. Ensuite, for­mez des petites boules de 2 cm de dia­mètre en les rou­lant dans votre main.

Et voilà, un petit tour au réfrigérateur, et c’est prêt !

Nous avons essayé la ver­sion « bre­tonne » au beurre salé, enro­bée de poudre de cacao pur, et la ver­sion « Asie » à la graisse de coco, rou­lée dans la noix de coco râpée.

Hum… Difficile de choisir, et encore plus de s’ar­rê­ter après la pre­mière bouchée !